_postsディレクトリに保存する.markdownファイル冒頭の'layout: post'は_layoutsディレクトリのpost.htmlをテンプレートとすることの宣言と思う。

_postsディレクトリにYYYY-MM-DD-title.markdown形式のファイル名で保存したmarkdownファイルがwebサイトに追加される。_postsディレクトリにファイルを追加したりそのディレクトリのファイルを変更するとjekyllサーバーはそれらを自動検出して更新する。webブラウザでリロードすると更新結果を見ることができる。